食品質構是食品材料與結構性質的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質構的定義、質構性質的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以讓大家更好地理解食品質構及其性質，推動該領域研究的發(fā)展，為食品工業(yè)設計開發(fā)營養(yǎng)可口的高質量食品提供理論依據。

　　食品的質構是食品除色、香、味外的一種重要性質，是決定食品檔次的重要的指標之一,但它是食品加工中很難控制和描述的因素。

　　便攜式質構儀的重要要素：

　　1、儀器本體須堅固，升降裝置可控制

　　2、配備雙向力傳感器，和較高的分辨率

　　3、傳感器須響應快速，且有抗過載能力

　　4、制造重復性好的、標準化的探頭

　　5、配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

　　6、數(shù)據表示清晰，數(shù)據收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）

　　控制面板顯示功能：

　　a）實際試力值的顯示或者應力值顯示（任意設定）；

　　b）移動量mm顯示或者延伸率%/GL顯示（任意選擇）

　　.波峰值的試驗力，行程值

　　.試驗力、位移模擬輸出：各DC0~5V滿量程（外部記錄用）

　　.USB接口

　　.手動位置微調整

　　.可調手柄

　　.碰觸報警

　　質構軟件：

　　1、食品的質構檢測、醫(yī)藥品、化妝品等所有品質評價、物理特性測定適合的軟件。

　　2、便攜式質構儀可任意的控制模式，也可硬度、性、粘性等食品類特殊的數(shù)據處理。