蘋(píng)果是一種低熱量食品，可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量大，易被人體吸收，因此被稱(chēng)為“活水”。有利于溶解硫磺，使皮膚光滑細(xì)嫩。果色是蘋(píng)果產(chǎn)品的重要指標(biāo)。蘋(píng)果著色的好壞與糖的積累、礦質(zhì)元素的協(xié)調(diào)、環(huán)境條件、激素種類(lèi)和含量等密切相關(guān)。而這些，與蘋(píng)果的成熟度密切相關(guān)。

　　便攜式質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試蘋(píng)果的成熟度方法是什么呢？

　　1、樣品預(yù)處理及測(cè)試方法

　　為了保證試驗(yàn)結(jié)果和接觸面積的一致性，選用小面積探針ta44（直徑4mm的圓柱形不銹鋼探針）對(duì)同一蘋(píng)果不同部位（陽(yáng)面和背面）進(jìn)行室溫下的紋理分析，以保證測(cè)試結(jié)果和接觸面積的一致性。

　　試驗(yàn)前須進(jìn)行樣品預(yù)處理，確保每次試驗(yàn)的樣品形狀基本相同。將制備好的蘋(píng)果按向陽(yáng)面和背面從中間均勻分開(kāi)，并按設(shè)定的方法對(duì)果皮和果肉進(jìn)行測(cè)試。

　　2、測(cè)試曲線

　　數(shù)據(jù)解析：

　　果皮硬度：測(cè)試過(guò)程中峰值大力值；

　　果皮脆度：測(cè)試過(guò)程大值出現(xiàn)點(diǎn)的斜率；

　　果皮破裂功：果皮破裂所需做的功；

　　果肉硬度：果皮破裂后至探頭向下運(yùn)行至低點(diǎn)，力值的平均值。

　　3、結(jié)果分析

　　果實(shí)越成熟則果皮越軟，硬度越低。可見(jiàn)，蘋(píng)果背面果皮硬度高于陽(yáng)面，與果實(shí)成熟度相對(duì)應(yīng)。防曬面膜成熟度較高。

　　便攜式質(zhì)構(gòu)儀能隨時(shí)間準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品的位置和重量，進(jìn)而給出樣品的物理特性。力的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在表中并顯示曲線。該儀器所用軟件直觀、簡(jiǎn)單，能對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量分析。