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取樣器-肉嫩度

產品簡介:取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時,對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據,肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
更新時間: 2023-02-13
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取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時,對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據,肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

 

1-1肉嫩度取樣器(正面)

測定肉的嫩度需要取樣,取樣用到的肉質取樣器直徑在1.27cm,是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測定。在利用質構儀測量肉嫩度時,我們常常沒有定量的取樣工具,而有了這款取肉器,取肉將不再是一件困難的事。國家農業行業標準NY/T1180-2006 肉嫩度測定中用到的取樣器就是這款直徑為1.27cm的圓形鉆孔器取樣器

1-2取樣器操作

 將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值。

 

 

 

1-3取肉器示例

如上圖所示,取樣器取到的肉樣是有一定規則和量度的,這樣也就可以保證我們每次可以定量的取樣,在做實驗時方便又能快捷的測定出肉的嫩度,新鮮度等等特性。

下附取樣肉的大小:

 

肉嫩度計算

記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式:

式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

X1,X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值,單位為牛頓(N)

X0-空載運行的剪切力,單位為牛頓(N)

n-有效孔樣的數量

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