番茄含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素，風味*，深受人們喜愛。優良的番茄品種除了在風味、營養及產品外觀方面要求達到一定標準，對其果實耐貯運性和硬度方面也有較高的要求。番茄屬于典型的呼吸躍變型果實，在貯藏期間，果實的營養物質和硬度等均有所變化。

  通過蘇州保曼質構儀測試不同成熟期的小番茄分別進行穿刺測試及全質構測試，觀察不同成熟期小番茄硬度和抗壓性，為小番茄物性特性及采摘保鮮工研究做參考。